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きのこと共に60年

きのこ汁

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きのこ汁

うすしょうゆと塩だけの薄味の味付けなのに、コクがあって旨味もたっぷり。
いろんなきのこの旨さを実感してください。

きのこ汁

◎材料(4人分)
・生椎茸 ・・・・・・ 4枚
・舞茸 ・・・・・・ 1/2パック
・なめこ ・・・・・・ 1/2袋
・えのき茸 ・・・・・・ 1/2袋
・鶏ささみ ・・・・・・ 2本
・だし汁 ・・・・・・ 3カップ
・水菜 ・・・・・・ 1株

・A[酒小さじ1、塩少々]
・B[うすくち醤油小さじ1、塩小さじ1/2]

  1. 生椎茸は石づきをとり、軸に切れ目を入れて6等分に裂く。舞茸、なめこは石づきをとり、食べやすい大きさの小房に分ける。えのき茸は石づきをとり、長さ2等分に切る。
  2. 鶏ささみは筋を除き小さめのそぎ切りにし、Aで下味をつける。
  3. 水菜は3~4cmのざく切りにする。
  4. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰寸前に(2)に加える。肉の色が変わったら(1)を加えて中火で3~4分火を通す。
  5. きのこに火が通ったら、Bで調味する。火を止め、(3)を加えてひと混ぜする。